Gumbo
El guiso de Nueva Orleans, mezcla de cocinas francesa, africana y española: un roux oscuro, la «santísima trinidad» (cebolla, apio y pimiento), salchicha andouille y pollo o marisco, con arroz.
Ingredientes
- 100 ml de aceite y 100 g de harina (para el roux)
- 1 cebolla, 2 ramas de apio y 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 500 g de muslos de pollo deshuesados
- 300 g de salchicha ahumada (andouille o similar)
- 300 g de gambas (opcional)
- 1,5 l de caldo de pollo
- 200 g de okra (opcional)
- Cayena, tomillo, laurel, sal y pimienta
- Arroz blanco y cebolleta
Cómo hacerlo en casa
- Haz el roux: cocina la harina en el aceite a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, unos 30 minutos, hasta que tenga color chocolate.
- Añade la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo picados y rehoga 10 minutos.
- Incorpora el pollo en trozos y la salchicha en rodajas, las especias y el caldo poco a poco. Cuece 1 hora a fuego suave.
- Añade la okra en rodajas (si la usas) y las gambas los últimos 5 minutos.
- Sirve sobre arroz blanco con cebolleta picada.
El truco: El roux no se puede dejar ni un segundo: si se quema, hay que empezar de nuevo.