Cassoulet
Guiso de alubias blancas con salchicha de Toulouse, confit de pato y cerdo, cocido muchas horas en cazuela de barro (la cassole) hasta formar costra.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas secas (en remojo desde la noche anterior)
- 4 muslos de pato confitado
- 4 salchichas de Toulouse (o frescas de cerdo)
- 400 g de panceta o paletilla de cerdo
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 4 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Cuece las alubias con la cebolla, la zanahoria, el ajo y las hierbas, cubiertas de agua, durante 1 hora y media.
- Dora en la grasa del pato el cerdo en trozos y las salchichas.
- En una cazuela de barro, pon capas de alubias, carnes y confit, con el tomate disuelto en el caldo de cocción.
- Cubre con el caldo y hornea a 150 °C unas 2 horas.
- Cada vez que se forme costra encima, rómpela y húndela (la tradición dice que siete veces).
El truco: Como todos los guisos, mejor recalentado al día siguiente.