Salade lyonnaise
La ensalada de los bouchons de Lyon: escarola, tacos de panceta crujiente, picatostes y un huevo escalfado encima, aliñada con vinagreta de mostaza.
Ingredientes
- 1 escarola rizada (frisée)
- 200 g de panceta en tacos
- 4 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Lava y trocea la escarola.
- Dora la panceta en una sartén y, en su grasa, fríe el pan en dados para hacer picatostes.
- Prepara la vinagreta batiendo la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
- Escalfa los huevos 3 minutos en agua con un chorrito de vinagre, sin que hierva fuerte.
- Aliña la escarola, reparte la panceta y los picatostes calientes y corona cada plato con un huevo.
El truco: Al romper la yema, se mezcla con la vinagreta y hace de salsa.