Tortilla soufflé del Mont-Saint-Michel
Una tortilla esponjosa, casi de espuma, batida durante mucho rato y cocida al fuego en sartén de cobre. Se hacía para los peregrinos que llegaban al monte con la marea.
Ingredientes
- 4 huevos
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de nata
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Separa las claras de las yemas.
- Bate las claras a punto de nieve firme y las yemas con la nata y la sal.
- Incorpora las yemas a las claras con movimientos envolventes.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y vierte la mezcla. Cocina unos 4 minutos sin tocarla, hasta que la base esté dorada.
- Dóblala por la mitad y sírvela enseguida.
El truco: En el monte se bate al ritmo de un tambor: lo importante es meter mucho aire.