Canelés
Pastelitos de Burdeos, caramelizados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, con vainilla y ron. Se dice que los inventaron monjas con las yemas que sobraban del vino.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos y 2 yemas
- 250 g de azúcar
- 100 g de harina
- 50 ml de ron
- Mantequilla para los moldes
Cómo hacerlo en casa
- Calienta la leche con la vainilla abierta y la mantequilla. Deja templar.
- Mezcla el azúcar con la harina, añade los huevos y las yemas y luego la leche poco a poco.
- Añade el ron, tapa y deja reposar en la nevera al menos 24 horas.
- Engrasa bien los moldes de canelé y llénalos casi hasta arriba.
- Hornea 15 minutos a 240 °C y después alrededor de 1 hora a 180 °C, hasta que estén muy oscuros por fuera.
El truco: El reposo largo de la masa es lo que les da la textura: no te lo saltes.