Ankara tava
El plato de la capital: cordero tierno sobre arroz de piñones y fideos de arroz (o de cebada), horneado en bandeja con su caldo.
Ingredientes
- 800 g de cordero (pierna o paletilla) en trozos
- 2 cebollas
- 300 g de arroz o pasta de orzo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 50 g de mantequilla
- Pimienta, comino y sal
- Caldo de la cocción
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el cordero con una cebolla y sal 1 hora y media, hasta que esté tierno. Guarda el caldo.
- Dora en mantequilla la otra cebolla picada y el tomate concentrado.
- Añade el arroz o el orzo, rehoga y moja con el doble de caldo.
- Ponlo en una bandeja con la carne encima y hornea a 200 °C unos 25 minutos, hasta que se dore.
- Sirve con yogur y una ensalada.
El truco: El caldo del cordero da todo el sabor al arroz.