Piononos de Santa Fe
Pequenos doces de pão de ló enrolado, embebido em calda, recheados de creme e cobertos com creme tostado. Nasceram em Santa Fe, nos arredores de Granada, e foram dedicados ao papa Pio IX.
Ingredientes
- Para o pão de ló: 4 ovos, 100 g de açúcar, 100 g de farinha
- Para a calda: 200 ml de água, 100 g de açúcar, 1 fio de rum ou licor e canela
- Para o creme: 500 ml de leite, 4 gemas, 100 g de açúcar, 40 g de amido de milho, casca de limão
- Açúcar para tostar
Como fazer em casa
- Bata os ovos com o açúcar até triplicarem de volume, incorpore a farinha peneirada com movimentos envolventes e espalhe numa assadeira forrada com papel, em camada fina. Asse por 8 minutos a 200 °C.
- Faça a calda fervendo água e açúcar por 5 minutos com a canela; junte o licor fora do fogo.
- Para o creme, aqueça o leite com o limão, misture com as gemas, o açúcar e o amido e engrosse em fogo baixo sem parar de mexer.
- Umedeça o pão de ló com a calda, espalhe uma camada fina de creme e enrole bem apertado. Corte em porções de uns 4 cm e coloque-as em pé.
- Cubra cada uma com uma colherada de creme, polvilhe açúcar e toste com maçarico.
O truque: Enrole o pão de ló ainda quente e deixe esfriar enrolado: assim não racha.