Salmorejo cordobés
Creme frio de tomate, pão, alho e azeite, mais espesso que o gaspacho, servido com ovo cozido e cubinhos de presunto. Córdoba tem até uma confraria dedicada a ele.
Ingredientes
- 1 kg de tomates bem maduros
- 200 g de pão de telera (ou outro pão de miolo denso) amanhecido
- 1 dente de alho
- 150 ml de azeite de oliva extravirgem
- Sal
- 2 ovos cozidos e presunto cru picado para servir
Como fazer em casa
- Bata os tomates com o alho e o sal e coe para tirar peles e sementes.
- Junte o pão em pedaços e deixe embeber por 10 minutos.
- Bata de novo enquanto acrescenta o azeite em fio, até virar um creme espesso e brilhante.
- Gele na geladeira.
- Sirva com ovo cozido picado, presunto e um fio de azeite.
O truque: O bom salmorejo é espesso: uma colher tem que ficar quase em pé.