Andrajos
Um ensopado de inverno de Jaén com pedaços de massa de farinha (os «andrajos», que quer dizer trapos) cozidos num caldo de tomate, pimentão e bacalhau ou lebre.
Ingredientes
- 200 g de farinha
- Água e sal
- 300 g de bacalhau dessalgado
- 1 cebola, 1 pimentão e 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de páprica e alguns fios de açafrão
- Hortelã e azeite de oliva
Como fazer em casa
- Sove a farinha com água e sal, abra bem fina e corte em pedaços irregulares.
- Faça um refogado com a cebola, o pimentão, o alho e o tomate, e junte a páprica e o açafrão.
- Cubra com um litro de água, junte o bacalhau desfiado e cozinhe 10 minutos.
- Coloque os andrajos e cozinhe mais 10 minutos, até ficarem macios.
- Sirva com algumas folhas de hortelã.
O truque: Com lebre ou coelho é a versão dos dias de caça.