Espinafre com grão-de-bico
A tapa sevilhana por excelência, herança moura: espinafre e grão-de-bico com uma pasta de pão frito, alho, cominho e páprica. Está no balcão de qualquer bar do centro, sobretudo na Quaresma.
Ingredientes
- 400 g de grão-de-bico cozido
- 500 g de espinafre fresco
- 2 fatias de pão amanhecido
- 3 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 fio de vinagre de Jerez
- Azeite de oliva e sal
Como fazer em casa
- Frite no azeite o pão e os alhos até dourarem. Retire.
- Amasse num pilão o pão, os alhos, o cominho, a páprica e o vinagre até formar uma pasta (acrescente um pouco de água se precisar).
- No mesmo azeite, refogue o espinafre até murchar.
- Junte o grão-de-bico escorrido, a pasta e um pouco de água ou caldo, e cozinhe 10 minutos em fogo baixo.
- Acerte o sal e sirva quente, com pão.
O truque: O vinagre de Jerez e o cominho é que dão o sabor; não deixe de usar.