California roll
O maki «ao contrário», com o arroz por fora, inventado por um cozinheiro japonês em Los Angeles nos anos 1960: caranguejo, abacate e pepino. Abriu o sushi para meio mundo.
Ingredientes
- 300 g de arroz para sushi
- 60 ml de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal
- 3 folhas de alga nori
- 200 g de kani (ou caranguejo)
- 1 abacate
- 1 pepino
- Gergelim torrado
- Maionese, shoyu, wasabi e gengibre em conserva
Como fazer em casa
- Lave o arroz, cozinhe e misture ainda quente com o vinagre, o açúcar e o sal. Deixe amornar.
- Corte o abacate e o pepino em tiras e desfie o kani com um pouco de maionese.
- Coloque meia folha de nori sobre uma esteira coberta com filme plástico, espalhe uma camada fina de arroz e polvilhe gergelim.
- Vire para que a alga fique por cima, coloque o recheio em linha e enrole apertando com a esteira.
- Corte em 8 pedaços com uma faca molhada e sirva com shoyu, wasabi e gengibre.
O truque: Molhe a faca em água com vinagre entre um corte e outro.