Gumbo
O ensopado de Nova Orleans, mistura das cozinhas francesa, africana e espanhola: um roux escuro, a «santíssima trindade» (cebola, salsão e pimentão), linguiça andouille e frango ou frutos do mar, com arroz.
Ingredientes
- 100 ml de óleo e 100 g de farinha (para o roux)
- 1 cebola, 2 talos de salsão e 1 pimentão verde
- 4 dentes de alho
- 500 g de sobrecoxas de frango desossadas
- 300 g de linguiça defumada (andouille ou similar)
- 300 g de camarões (opcional)
- 1,5 l de caldo de frango
- 200 g de quiabo (opcional)
- Pimenta-caiena, tomilho, louro, sal e pimenta
- Arroz branco e cebolinha
Como fazer em casa
- Faça o roux: cozinhe a farinha no óleo em fogo médio-baixo, sem parar de mexer, por uns 30 minutos, até ficar da cor de chocolate.
- Junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho picados e refogue por 10 minutos.
- Acrescente o frango em pedaços, a linguiça em rodelas, as especiarias e o caldo aos poucos. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo.
- Junte o quiabo em rodelas (se usar) e os camarões nos últimos 5 minutos.
- Sirva sobre arroz branco com cebolinha picada.
O truque: Não dá para largar o roux nem por um segundo: se queimar, é preciso começar de novo.