Cochinita pibil
O prato de Yucatán: porco marinado em urucum e laranja-azeda, cozido por horas embrulhado em folha de bananeira. Em Mérida se come no café da manhã, em tacos e tortas, com cebola roxa em conserva.
Ingredientes
- 1,5 kg de paleta ou lombo de porco em pedaços
- 100 g de pasta de urucum (achiote)
- 200 ml de suco de laranja-azeda (ou laranja e limão)
- 4 dentes de alho
- Cominho, orégano e pimenta
- Folhas de bananeira
- Sal
- 2 cebolas roxas, suco de limão e pimenta habanero para a conserva
- Tortilhas de milho
Como fazer em casa
- Bata o urucum com o suco, o alho, as especiarias e o sal.
- Passe a marinada na carne e deixe na geladeira a noite toda.
- Forre uma panela com folhas de bananeira, coloque a carne com a marinada e feche com as folhas.
- Tampe e asse a 160 °C por umas 3 horas e meia, até desmanchar. Desfie no próprio caldo.
- Para a cebola, corte em tiras finas e deixe no suco de limão com sal e habanero picado por uma hora. Sirva em tacos.
O truque: Pibil quer dizer «enterrado»: em Yucatán é cozido num buraco com pedras quentes.