Cochinita pibil
Le grand plat du Yucatán : du porc mariné au roucou et à l’orange amère, cuit pendant des heures enveloppé dans une feuille de bananier. À Mérida, on le mange au petit-déjeuner, en tacos et en tortas, avec de l’oignon rouge mariné.
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule ou de longe de porc en morceaux
- 100 g de pâte de roucou (achiote)
- 200 ml de jus d’orange amère (ou d’orange et de citron vert)
- 4 gousses d’ail
- Cumin, origan et poivre
- Feuilles de bananier
- Sel
- 2 oignons rouges, du jus de citron vert et un piment habanero pour la marinade
- Tortillas de maïs
Comment le faire chez vous
- Mixez le roucou avec le jus, l’ail, les épices et le sel.
- Badigeonnez la viande de marinade et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Tapissez une cocotte de feuilles de bananier, ajoutez la viande avec la marinade et refermez avec les feuilles.
- Couvrez et enfournez à 160 °C environ 3 h 30, jusqu’à ce qu’elle se défasse. Effilochez-la dans son jus.
- Pour l’oignon, émincez-le et laissez-le une heure dans le jus de citron vert avec du sel et du habanero haché. Servez en tacos.
L’astuce : Pibil veut dire « enterré » : au Yucatán, on le cuit dans une fosse avec des pierres chaudes.