Tacos al pastor
O taco da Cidade do México: porco temperado com pimentas e urucum, assado no espeto vertical e servido na tortilha de milho com abacaxi, cebola e coentro. Foi trazido pelos imigrantes libaneses com seu shawarma.
Ingredientes
- 1 kg de lombo ou copa-lombo de porco em bifes finos
- 4 pimentas guajillo e 2 pimentas ancho secas
- 50 g de pasta de urucum (achiote)
- 100 ml de suco de abacaxi e 50 ml de vinagre
- 3 dentes de alho, cominho, orégano e cravo
- 1/2 abacaxi
- 16 tortilhas de milho
- Cebola, coentro, limão e molho a gosto
Como fazer em casa
- Toste rapidamente as pimentas sem sementes e deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- Bata com o urucum, o suco de abacaxi, o vinagre, o alho e as especiarias até obter uma marinada espessa.
- Cubra os bifes com a marinada e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
- Asse numa chapa bem quente (ou empilhe num espeto vertical no forno) até dourar nas bordas. Pique a carne.
- Grelhe também o abacaxi em rodelas. Sirva a carne em tortilhas quentes com abacaxi, cebola, coentro e limão.
O truque: Tortilha dupla e bem quente, como nas barracas.