Cochinita pibil
El plato de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocinado durante horas envuelto en hoja de plátano. En Mérida se come de desayuno, en tacos y tortas, con cebolla morada encurtida.
Ingredientes
- 1,5 kg de paleta o lomo de cerdo en trozos
- 100 g de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja agria (o naranja y lima)
- 4 dientes de ajo
- Comino, orégano y pimienta
- Hojas de plátano
- Sal
- 2 cebollas moradas, zumo de lima y chile habanero para encurtir
- Tortillas de maíz
Cómo hacerlo en casa
- Tritura el achiote con el zumo, el ajo, las especias y la sal.
- Unta la carne con el adobo y deja marinar en la nevera toda la noche.
- Forra una cazuela con hojas de plátano, mete la carne con el adobo y ciérrala con las hojas.
- Tapa y hornea a 160 °C unas 3 horas y media, hasta que se deshaga. Desmenúzala en su jugo.
- Para la cebolla, córtala en juliana y déjala en zumo de lima con sal y habanero picado una hora. Sirve en tacos.
El truco: Pibil significa «enterrado»: en Yucatán se cuece en un hoyo con piedras calientes.