Mapo Tofu
Seidentofu mit Hackfleisch in einer roten Soße aus scharfer Bohnenpaste und Sichuanpfeffer, der die Zunge betäubt. Das berühmteste Gericht aus Chengdu.
Zutaten
- 500 g Seiden- oder weicher Tofu
- 150 g Hackfleisch vom Rind oder Schwein
- 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (optional)
- 2 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer
- 1 TL gemahlener Sichuanpfeffer
- 200 ml Brühe
- 1 Esslöffel Maisstärke
- Frühlingszwiebeln und Öl
So kochst du es zu Hause
- Den Tofu würfeln und 1 Minute in Salzwasser blanchieren, damit er fester wird.
- Das Hackfleisch in Öl knusprig braten.
- Doubanjiang, schwarze Bohnen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und braten, bis das Öl rot wird.
- Brühe und Tofu hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen; dabei die Pfanne schwenken statt umzurühren.
- Mit der in Wasser gelösten Speisestärke andicken und mit Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln vollenden. Mit Reis servieren.
Der Trick: Den Sichuanpfeffer frisch rösten und mahlen: So kribbelt er stärker.