Mapo tofu
Du tofu soyeux à la viande hachée dans une sauce rouge à la pâte de fèves pimentée et au poivre du Sichuan, qui engourdit la langue. C’est le plat le plus célèbre de Chengdu.
Ingrédients
- 500 g de tofu soyeux ou tendre
- 150 g de bœuf ou de porc haché
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés (facultatif)
- 2 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 200 ml de bouillon
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Ciboule et huile
Comment le faire chez vous
- Coupez le tofu en dés et blanchissez-le 1 minute dans de l’eau salée pour le raffermir.
- Faites sauter la viande dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.
- Ajoutez le bouillon et le tofu, et laissez cuire 5 minutes en secouant la poêle plutôt qu’en remuant.
- Liez avec la fécule de maïs délayée dans de l’eau et terminez avec le poivre du Sichuan et la ciboule. Servez avec du riz.
L’astuce : Faites griller et moulez le poivre du Sichuan au dernier moment : il picote davantage.