Mapo tofu
Tofu macio com carne moída num molho vermelho de pasta de feijão picante e pimenta de Sichuan, que adormece a língua. É o prato mais famoso de Chengdu.
Ingredientes
- 500 g de tofu macio (silken)
- 150 g de carne bovina ou de porco moída
- 2 colheres (sopa) de doubanjiang (pasta de feijão picante)
- 1 colher (sopa) de feijão-preto fermentado (opcional)
- 2 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan moída
- 200 ml de caldo
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Cebolinha e óleo
Como fazer em casa
- Corte o tofu em cubos e escalde 1 minuto em água com sal para firmar.
- Salteie a carne no óleo até ficar crocante.
- Junte o doubanjiang, o feijão-preto, o alho e o gengibre e refogue até o óleo ficar vermelho.
- Acrescente o caldo e o tofu, e cozinhe 5 minutos balançando a frigideira em vez de mexer.
- Engrosse com amido de milho dissolvido em água e finalize com pimenta de Sichuan e cebolinha. Sirva com arroz.
O truque: A pimenta de Sichuan deve ser tostada e moída na hora: assim formiga mais.