Pekingente
Das kaiserliche Gericht Pekings: Ente mit lackierter, knuspriger Haut, in dünne Scheiben geschnitten und mit Frühlingszwiebeln, Gurke und Hoisinsoße in Pfannkuchen gerollt.
Zutaten
- 1 ganze Ente (etwa 2,5 kg)
- 2 EL Honig
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- Salz
- Dünne Weizenpfannkuchen (für Pekingente)
- Frühlingszwiebeln und Gurke in Streifen
- Hoisinsoße
So kochst du es zu Hause
- Die Ente mit kochendem Wasser übergießen und sehr gut trocknen. Innen mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben.
- Die Haut mit Honig und Essig bestreichen und über Nacht offen im Kühlschrank trocknen lassen.
- Auf einem Rost mit einer Wasserschale darunter bei 180 °C 1½ Stunden braten.
- In den letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen, damit die Haut braun und knusprig wird.
- In dünne Scheiben mit Haut schneiden und mit warmen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurke und Hoisin servieren.
Der Trick: Das Trocknen im Kühlschrank macht die Haut knusprig.