Mapo tofu
Tofu sedoso con carne picada en una salsa roja de pasta de judía picante y pimienta de Sichuan, que adormece la lengua. Es el plato más famoso de Chengdú.
Ingredientes
- 500 g de tofu sedoso o tierno
- 150 g de carne picada de ternera o cerdo
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de judía picante)
- 1 cucharada de judías negras fermentadas (opcional)
- 2 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 200 ml de caldo
- 1 cucharada de maicena
- Cebolleta y aceite
Cómo hacerlo en casa
- Corta el tofu en dados y escáldalo 1 minuto en agua con sal para que se afirme.
- Saltea la carne en aceite hasta que esté crujiente.
- Añade el doubanjiang, las judías negras, el ajo y el jengibre y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo.
- Añade el caldo y el tofu, y cuece 5 minutos moviendo la sartén en vez de remover.
- Espesa con la maicena disuelta en agua y termina con pimienta de Sichuan y cebolleta. Sirve con arroz.
El truco: La pimienta de Sichuan se tuesta y se muele al momento: así hormiguea más.