Roujiamo
Der „chinesische Burger“ aus Xi’an: stundenlang mit Gewürzen geschmortes Schweinefleisch, gehackt und in ein geröstetes Fladenbrot gesteckt. Im muslimischen Viertel gibt es ihn mit Rindfleisch.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch oder -schulter
- 4 EL Sojasoße (hell und dunkel)
- 3 EL Reiswein
- 30 g Kandiszucker oder brauner Zucker
- 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Sichuanpfeffer
- 1 Stück Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln
- Für das Brot: 400 g Mehl, 4 g Hefe, 220 ml Wasser
So kochst du es zu Hause
- Das Fleisch blanchieren, abspülen und mit Gewürzen, Soja, Wein, Zucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2½ Stunden köcheln lassen.
- Das Mehl mit Hefe und Wasser kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Fladen von etwa 10 cm formen, in einer Pfanne ohne Öl und dann im Ofen rösten, bis sie hohl klingen.
- Das Fleisch auf dem Brett mit etwas Brühe und nach Wunsch etwas grüner Paprika hacken.
- Die Brote aufschneiden und mit dem saftigen Fleisch füllen.
Der Trick: Heb die Brühe auf: In Xi’an verwendet man sie immer wieder für den nächsten Schmortopf.