Roujiamo
Le « hamburger chinois » de Xi’an : du porc mijoté des heures avec des épices, haché et glissé dans un pain plat grillé. Dans le quartier musulman, il existe en version bœuf.
Ingrédients
- 1 kg de poitrine ou d’épaule de porc
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (claire et foncée)
- 3 cuillères à soupe de vin de riz
- 30 g de sucre candi ou de sucre roux
- 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
- 1 morceau de gingembre et 2 ciboules
- Pour le pain : 400 g de farine, 4 g de levure, 220 ml d’eau
Comment le faire chez vous
- Blanchissez la viande, rincez-la et mettez-la dans une marmite avec les épices, la sauce soja, le vin, le sucre, le gingembre et la ciboule. Couvrez d’eau et laissez mijoter 2 h 30.
- Pétrissez la farine avec la levure et l’eau, et laissez lever 1 heure.
- Façonnez des pains plats d’environ 10 cm et faites-les griller dans une poêle sans huile, puis au four, jusqu’à ce qu’ils sonnent creux.
- Hachez la viande sur une planche avec un peu de son bouillon, et du poivron vert si vous voulez.
- Ouvrez les pains et garnissez-les de viande juteuse.
L’astuce : Gardez le bouillon : à Xi’an, on le réutilise sans cesse pour le ragoût suivant.