Roujiamo
O «hambúrguer chinês» de Xi’an: porco cozido por horas com especiarias, picado e colocado num pão achatado tostado. No bairro muçulmano há a versão de carne bovina.
Ingredientes
- 1 kg de barriga ou paleta de porco
- 4 colheres (sopa) de shoyu (claro e escuro)
- 3 colheres (sopa) de vinho de arroz
- 30 g de açúcar cristal em pedra ou mascavo
- 2 anises-estrelados, 1 pau de canela, 2 folhas de louro e 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan
- 1 pedaço de gengibre e 2 cebolinhas
- Para o pão: 400 g de farinha, 4 g de fermento, 220 ml de água
Como fazer em casa
- Escalde a carne, lave e coloque numa panela com as especiarias, o shoyu, o vinho, o açúcar, o gengibre e a cebolinha. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia.
- Sove a farinha com o fermento e a água e deixe crescer por 1 hora.
- Faça pães achatados de uns 10 cm e toste numa frigideira sem óleo e depois no forno até soarem ocos.
- Pique a carne na tábua com um pouco do caldo e, se quiser, um pouco de pimentão verde.
- Abra os pães e recheie com a carne suculenta.
O truque: Guarde o caldo: em Xi’an ele é reaproveitado várias vezes no ensopado seguinte.