Roujiamo
La «hamburguesa china» de Xi’an: cerdo guisado durante horas con especias, picado y metido en un pan plano tostado. Se come en el barrio musulmán con versión de ternera.
Ingredientes
- 1 kg de panceta o paleta de cerdo
- 4 cucharadas de salsa de soja (clara y oscura)
- 3 cucharadas de vino de arroz
- 30 g de azúcar piedra o moreno
- 2 anises estrellados, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
- 1 trozo de jengibre y 2 cebolletas
- Para el pan: 400 g de harina, 4 g de levadura, 220 ml de agua
Cómo hacerlo en casa
- Escalda la carne, lávala y ponla en una olla con las especias, la soja, el vino, el azúcar, el jengibre y la cebolleta. Cubre con agua y cuece a fuego suave 2 horas y media.
- Amasa la harina con la levadura y el agua y deja que suba 1 hora.
- Haz panes planos de unos 10 cm y tuéstalos en una sartén sin aceite y luego en el horno hasta que suenen huecos.
- Pica la carne en la tabla con un poco de su caldo y algo de pimiento verde si quieres.
- Abre los panes y rellénalos con la carne jugosa.
El truco: Guarda el caldo: en Xi’an se usa una y otra vez para el siguiente guiso.