Überbackene Zwiebelsuppe
Die Soupe à l’oignon war das Frühgericht der alten Markthallen Les Halles: Brühe aus karamellisierten Zwiebeln mit Brot und überbackenem Käse. Im Winter wärmt kaum etwas so gut.
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,2 l Fleischbrühe
- 8 Scheiben Baguette
- 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und dünste sie etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze in der Butter unter Rühren, bis sie tief goldbraun sind.
- Gib das Mehl dazu, rühre eine Minute und lösche mit dem Wein ab.
- Die heiße Brühe dazugeben, salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen.
- Röste die Brotscheiben.
- Verteile die Suppe auf ofenfeste Schalen, lege das Brot darauf, bedecke es mit Käse und überbacke alles goldbraun.
Der Trick: Lass dir mit den Zwiebeln Zeit: Die dunkle Farbe ist der Geschmack.