Soupe à l’oignon gratinée
La soupe à l’oignon était le plat des petites heures de l’ancien marché des Halles : un bouillon d’oignons caramélisés avec du pain et du fromage gratiné. Peu de choses réconfortent autant en hiver.
Ingrédients
- 1 kg d’oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de bœuf
- 8 tranches de baguette
- 150 g de gruyère ou d’emmental râpé
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans le beurre à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez la farine, remuez une minute et mouillez avec le vin.
- Ajoutez le bouillon chaud, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.
- Faites griller les tranches de pain.
- Répartissez la soupe dans des bols allant au four, posez le pain dessus, couvrez de fromage et faites gratiner jusqu’à ce que ce soit doré.
L’astuce : Ne vous pressez pas avec les oignons : la couleur foncée, c’est le goût.