Salade lyonnaise
Der Salat der Lyoner Bouchons: Frisée, knusprige Speckwürfel, Croûtons und ein pochiertes Ei obendrauf, mit Senfvinaigrette angemacht.
Zutaten
- 1 Frisée-Salat
- 200 g Speckwürfel
- 4 Eier
- 2 Scheiben Brot
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 5 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Wasche den Salat und zupfe ihn klein.
- Brate den Speck in einer Pfanne an und röste im ausgelassenen Fett die Brotwürfel zu Croûtons.
- Bereite die Vinaigrette zu, indem du Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verschlägst.
- Pochiere die Eier 3 Minuten in Wasser mit einem Schuss Essig, ohne dass es stark kocht.
- Mache den Salat an, verteile den Speck und die heißen Croûtons und setze auf jeden Teller ein Ei.
Der Trick: Wenn man das Eigelb aufsticht, vermischt es sich mit der Vinaigrette und wird zur Sauce.