Omelette soufflée vom Mont-Saint-Michel
Ein luftiges, fast schaumiges Omelett, lange geschlagen und in der Kupferpfanne über dem Feuer gebacken. Man machte es für die Pilger, die mit der Flut am Berg ankamen.
Zutaten
- 4 Eier
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel Sahne
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Trenne Eiweiß und Eigelb.
- Schlage das Eiweiß steif und das Eigelb mit Sahne und Salz.
- Hebe das Eigelb vorsichtig unter das Eiweiß.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gieße die Masse hinein. Etwa 4 Minuten backen, ohne sie zu berühren, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Zur Hälfte zusammenklappen und sofort servieren.
Der Trick: Auf dem Berg schlägt man im Rhythmus einer Trommel: Wichtig ist, viel Luft unterzuheben.