Tacos al Pastor
Der Taco aus Mexiko-Stadt: Schweinefleisch, mit Chilis und Achiote mariniert, am senkrechten Drehspieß gegrillt und in Maistortilla mit Ananas, Zwiebel und Koriander serviert. Libanesische Einwanderer brachten ihn mit ihrem Schawarma mit.
Zutaten
- 1 kg Schweinelende oder Schweinenacken in dünnen Scheiben
- 4 getrocknete Guajillo- und 2 Ancho-Chilis
- 50 g Achiotepaste
- 100 ml Ananassaft und 50 ml Essig
- 3 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano und Nelke
- 1/2 Ananas
- 16 Maistortillas
- Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa nach Geschmack
So kochst du es zu Hause
- Röste die entkernten Chilis kurz an und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- Mit Achiote, Ananassaft, Essig, Knoblauch und Gewürzen zu einer dicken Marinade pürieren.
- Die Scheiben mit der Marinade bestreichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Auf einer sehr heißen Grillplatte braten (oder im Ofen auf einen senkrechten Spieß schichten), bis die Ränder braun werden. Das Fleisch klein schneiden.
- Auch die Ananasscheiben grillen. Das Fleisch in warmen Tortillas mit Ananas, Zwiebel, Koriander und Limette servieren.
Der Trick: Doppelte, gut heiße Tortilla, wie an den Ständen.