Tlayuda
Die „Pizza aus Oaxaca“: eine große, knusprige Tortilla mit Asiento (Schweineschmalz), schwarzen Bohnen, Quesillo und Fleisch, über Holzkohle geröstet. Man isst sie auf Märkten und nachts auf der Straße.
Zutaten
- 2 große Maistortillas (oder Weizentortillas, wenn du keine findest)
- 2 Esslöffel Schweineschmalz
- 200 g gebratene schwarze Bohnen (Frijoles refritos)
- 150 g Oaxaca-Käse (Quesillo) oder zerzupfter Mozzarella
- 200 g Cecina oder Tasajo (oder dünnes Rindersteak)
- Salat, Tomate und Avocado
- Chilisalsa
So kochst du es zu Hause
- Brate das Fleisch mit Salz auf der Grillplatte und schneide es in Streifen.
- Bestreiche jede Tortilla mit Schmalz und einer Schicht Bohnen.
- Den zerzupften Käse und das Fleisch darauf verteilen.
- Die Tortilla zur Hälfte zusammenklappen und auf einer Platte oder dem Grill knusprig rösten, bis der Käse schmilzt.
- Aufklappen und Salat, Tomate, Avocado und Salsa nach Geschmack dazugeben.
Der Trick: Das Asiento (die gerösteten Reste vom Chicharrón) gibt ihr den Geschmack.