Tacos al pastor
El taco de Ciudad de México: cerdo adobado con chiles y achiote, asado en trompo vertical y servido en tortilla de maíz con piña, cebolla y cilantro. Lo trajeron los inmigrantes libaneses con su shawarma.
Ingredientes
- 1 kg de lomo o cabeza de lomo de cerdo en filetes finos
- 4 chiles guajillo y 2 chiles ancho secos
- 50 g de pasta de achiote
- 100 ml de zumo de piña y 50 ml de vinagre
- 3 dientes de ajo, comino, orégano y clavo
- 1/2 piña
- 16 tortillas de maíz
- Cebolla, cilantro, lima y salsa al gusto
Cómo hacerlo en casa
- Tuesta un momento los chiles sin semillas y remójalos en agua caliente 15 minutos.
- Tritúralos con el achiote, el zumo de piña, el vinagre, el ajo y las especias hasta tener un adobo espeso.
- Unta los filetes con el adobo y deja marinar al menos 4 horas en la nevera.
- Ásalos en una plancha muy caliente (o apílalos en una brocheta vertical en el horno) hasta que se doren por los bordes. Pica la carne.
- Asa también la piña en rodajas. Sirve la carne en tortillas calientes con piña, cebolla, cilantro y lima.
El truco: Tortilla doble y bien caliente, como en los puestos.