Tacos al pastor
Le taco de Mexico : du porc mariné aux piments et au roucou, rôti à la broche verticale et servi dans une tortilla de maïs avec de l’ananas, de l’oignon et de la coriandre. Ce sont les immigrés libanais qui l’ont apporté avec leur chawarma.
Ingrédients
- 1 kg de longe ou d’échine de porc en fines tranches
- 4 piments guajillo et 2 piments ancho séchés
- 50 g de pâte de roucou (achiote)
- 100 ml de jus d’ananas et 50 ml de vinaigre
- 3 gousses d’ail, cumin, origan et clou de girofle
- 1/2 ananas
- 16 tortillas de maïs
- Oignon, coriandre, citron vert et salsa selon les goûts
Comment le faire chez vous
- Faites griller brièvement les piments épépinés et faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude.
- Mixez-les avec le roucou, le jus d’ananas, le vinaigre, l’ail et les épices jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
- Badigeonnez les tranches de marinade et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Faites-les griller sur une plancha très chaude (ou empilez-les sur une brochette verticale au four) jusqu’à ce que les bords dorent. Hachez la viande.
- Faites griller aussi l’ananas en tranches. Servez la viande dans des tortillas chaudes avec l’ananas, l’oignon, la coriandre et le citron vert.
L’astuce : Une tortilla double et bien chaude, comme dans les stands de rue.