Tlayuda
La « pizza d’Oaxaca » : une grande tortilla croustillante tartinée d’asiento (saindoux), de haricots noirs, de quesillo et de viande, grillée au charbon. On la mange sur les marchés et, le soir, dans la rue.
Ingrédients
- 2 grandes tortillas de maïs (ou de blé, faute de mieux)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 200 g de haricots noirs refrits
- 150 g de quesillo d’Oaxaca (ou de mozzarella effilochée)
- 200 g de cecina ou de tasajo (ou de fin steak de bœuf)
- Laitue, tomate et avocat
- Salsa pimentée
Comment le faire chez vous
- Faites griller la viande à la plancha avec du sel et coupez-la en lanières.
- Tartinez chaque tortilla de saindoux et d’une couche de haricots.
- Répartissez le quesillo effiloché et la viande.
- Pliez la tortilla en deux et faites-la griller sur une plancha ou un gril jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que le fromage fonde.
- Ouvrez-la et ajoutez la laitue, la tomate, l’avocat et la salsa selon les goûts.
L’astuce : L’asiento (les résidus grillés de la préparation des chicharrones) est ce qui lui donne son goût.