Tlayuda
La «pizza oaxaqueña»: una tortilla grande y crujiente untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles negros, quesillo y carne, asada al carbón. Se come en los mercados y de noche en la calle.
Ingredientes
- 2 tortillas de maíz grandes (o de trigo si no encuentras)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 200 g de frijoles negros refritos
- 150 g de quesillo de Oaxaca (o mozzarella en hebras)
- 200 g de cecina o tasajo (o filete fino de ternera)
- Lechuga, tomate y aguacate
- Salsa de chile
Cómo hacerlo en casa
- Asa la carne a la plancha con sal y córtala en tiras.
- Unta cada tortilla con manteca y una capa de frijoles.
- Reparte el quesillo deshebrado y la carne.
- Dobla la tortilla por la mitad y ásala en una plancha o parrilla hasta que esté crujiente y el queso se funda.
- Ábrela y añade lechuga, tomate, aguacate y salsa al gusto.
El truco: El asiento (los restos tostados de hacer chicharrón) es lo que le da su sabor.