Żurek
Die saure Suppe aus fermentiertem Roggenmehl, mit Weißwurst und hart gekochtem Ei. In Warschau und ganz Polen ist sie die Ostersuppe, manchmal in einem runden Brotlaib serviert.
Zutaten
- 500 ml Zakwas (fermentierter Roggen) oder 4 EL Roggenmehl, einige Tage in Wasser fermentiert
- 1 l Brühe
- 300 g Weißwurst (biała kiełbasa) oder Schweinswurst
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 2 Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- Majoran, Lorbeer und Pfeffer
- 2 hartgekochte Eier
- 2 EL saure Sahne und Meerrettich (optional)
So kochst du es zu Hause
- Wurst und Speck mit dem Lorbeer 20 Minuten in der Brühe garen. Die Wurst herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelwürfel dazugeben und 15 Minuten kochen.
- Den Zakwas unter Rühren einrühren und einige Minuten aufkochen lassen.
- Zerdrückten Knoblauch, Majoran und Sahne hinzufügen; abschmecken und Salz und Säure anpassen.
- Mit der Wurst und einem halben hart gekochten Ei pro Teller servieren.
Der Trick: Zakwas gibt es abgefüllt in polnischen Läden; man kann ihn auch zu Hause aus Roggenmehl, Wasser und Brot ansetzen.