Żurek
La soupe aigre à la farine de seigle fermentée, avec de la saucisse blanche et un œuf dur. À Varsovie et dans toute la Pologne, c’est la soupe de Pâques, parfois servie dans une miche de pain.
Ingrédients
- 500 ml de zakwas (seigle fermenté) ou 4 cuillères à soupe de farine de seigle fermentée dans de l’eau quelques jours
- 1 l de bouillon
- 300 g de saucisse blanche (biała kiełbasa) ou de saucisse de porc
- 100 g de poitrine fumée
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- Marjolaine, laurier et poivre
- 2 œufs durs
- 2 cuillères à soupe de crème aigre et du raifort (facultatif)
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la saucisse et la poitrine 20 minutes dans le bouillon avec le laurier. Sortez la saucisse et coupez-la en rondelles.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez cuire 15 minutes.
- Incorporez le zakwas en remuant et laissez bouillir quelques minutes.
- Ajoutez l’ail écrasé, la marjolaine et la crème ; goûtez et rectifiez le sel et l’acidité.
- Servez avec la saucisse et un demi-œuf dur dans chaque assiette.
L’astuce : Le zakwas se vend en bouteille dans les épiceries polonaises ; on peut aussi le faire maison avec de la farine de seigle, de l’eau et du pain.