Żurek
La sopa agria de harina de centeno fermentada, con salchicha blanca y huevo duro. En Varsovia y en toda Polonia es la sopa de Pascua, a veces servida dentro de un pan redondo.
Ingredientes
- 500 ml de zakwas (centeno fermentado) o 4 cucharadas de harina de centeno fermentada en agua unos días
- 1 l de caldo
- 300 g de salchicha blanca (biała kiełbasa) o de cerdo
- 100 g de panceta ahumada
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- Mejorana, laurel y pimienta
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de nata agria y rábano picante (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la salchicha y la panceta en el caldo con el laurel 20 minutos. Saca la salchicha y córtala en rodajas.
- Añade las patatas en dados y cuece 15 minutos.
- Incorpora el zakwas removiendo y deja que hierva unos minutos.
- Añade el ajo machacado, la mejorana y la nata; prueba y ajusta de sal y acidez.
- Sirve con la salchicha y medio huevo duro en cada plato.
El truco: El zakwas se vende embotellado en tiendas polacas; también se hace en casa con harina de centeno, agua y pan.