Gumbo
Le ragoût de La Nouvelle-Orléans, mélange de cuisines française, africaine et espagnole : un roux brun, la « sainte trinité » (oignon, céleri et poivron), de la saucisse andouille et du poulet ou des fruits de mer, avec du riz.
Ingrédients
- 100 ml d’huile et 100 g de farine (pour le roux)
- 1 oignon, 2 branches de céleri et 1 poivron vert
- 4 gousses d’ail
- 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 300 g de saucisse fumée (andouille ou similaire)
- 300 g de crevettes (facultatif)
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 200 g de gombos (facultatif)
- Cayenne, thym, laurier, sel et poivre
- Du riz blanc et de la ciboule
Comment le faire chez vous
- Préparez le roux : faites cuire la farine dans l’huile à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du chocolat.
- Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail hachés et faites revenir 10 minutes.
- Ajoutez le poulet en morceaux, la saucisse en rondelles, les épices et le bouillon petit à petit. Laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les gombos en rondelles (si vous en utilisez) et les crevettes les 5 dernières minutes.
- Servez sur du riz blanc avec de la ciboule hachée.
L’astuce : On ne peut pas quitter le roux des yeux une seconde : s’il brûle, il faut tout recommencer.