Linzer Torte
Considérée comme le plus ancien gâteau dont on ait une recette écrite (1653) : une pâte aux amandes ou aux noisettes et aux épices, garnie de confiture de groseilles et coiffée de ses croisillons caractéristiques.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 200 g d’amandes ou de noisettes en poudre
- 200 g de beurre froid
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle
- Zeste de citron
- 300 g de confiture de groseilles ou de framboises
- Amandes effilées
Comment le faire chez vous
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices, et sablez avec le beurre froid. Ajoutez les jaunes et le zeste, et formez une pâte.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Étalez les deux tiers dans un moule de 26 cm, en remontant un peu sur les bords, et couvrez de confiture.
- Avec le reste, faites des bandes et formez des croisillons par-dessus. Décorez le bord d’amandes effilées.
- Enfournez à 180 °C environ 40 minutes. Elle est meilleure le lendemain.
L’astuce : Laissez-la reposer une journée : la pâte s’attendrit au contact de la confiture.