Hornazo de Salamanque
Une tourte fourrée de filet de porc, de chorizo, de jambon et d’œuf dur. On la mange à la campagne le Lunes de Aguas, une fête de Salamanque qui suit la Semaine sainte.
Ingrédients
- Pour la pâte : 500 g de farine, 20 g de levure fraîche, 2 œufs, 100 ml de vin blanc, 100 ml d’huile ou de saindoux, 1 cuillère à café de paprika, du sel
- 300 g de filet de porc mariné en tranches
- 200 g de chorizo en tranches
- 150 g de jambon serrano en tranches
- 3 œufs durs
- 1 œuf pour dorer
Comment le faire chez vous
- Délayez la levure dans le vin tiède et pétrissez avec la farine, les œufs, l’huile, le paprika et le sel. Laissez reposer une heure.
- Faites légèrement dorer le filet de porc à la poêle.
- Divisez la pâte en deux et étalez une moitié sur la plaque. Disposez en couches le filet de porc, le chorizo, le jambon et les œufs durs en rondelles.
- Couvrez avec l’autre moitié, soudez les bords, décorez de bandes de pâte et dorez à l’œuf.
- Enfournez à 180 °C environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée.
L’astuce : Meilleure tiède ou froide : la garniture se tasse et elle se coupe mieux.