Sauce romesco
La sauce de Tarragone à base de ñoras grillées, de tomate, d’ail, d’amandes et de noisettes, qui accompagne le poisson, les légumes grillés et les calçots.
Ingrédients
- 4 ñoras
- 2 tomates
- 1 tête d’ail
- 50 g d’amandes et 50 g de noisettes grillées
- 1 tranche de pain frit
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre et du sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les ñoras 30 minutes dans de l’eau chaude et raclez leur chair.
- Faites rôtir les tomates et la tête d’ail au four à 200 °C pendant 25 minutes, puis pelez-les.
- Mixez les fruits secs avec le pain, la chair des ñoras, la tomate et l’ail.
- Ajoutez l’huile petit à petit, le vinaigre et le sel, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
L’astuce : Mieux au mortier ou à peine mixée : elle doit garder un peu de texture.