Pato laqueado de Pekín
El plato imperial de Pekín: pato con la piel lacada y crujiente, cortado en finas lonchas y enrollado en tortitas con cebolleta, pepino y salsa hoisin.
Ingredientes
- 1 pato entero (unos 2,5 kg)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de cinco especias
- Sal
- Tortitas finas de trigo (para pato pekinés)
- Cebolleta y pepino en tiras
- Salsa hoisin
Cómo hacerlo en casa
- Escalda el pato vertiendo agua hirviendo por encima y sécalo muy bien. Frota el interior con sal y cinco especias.
- Pinta la piel con la miel mezclada con el vinagre y déjalo secar en la nevera, sin tapar, toda la noche.
- Ásalo sobre una rejilla con una bandeja de agua debajo a 180 °C 1 hora y media.
- Sube a 220 °C los últimos 15 minutos para que la piel se dore y cruja.
- Córtalo en lonchas finas con piel y sírvelo con tortitas calientes, cebolleta, pepino y hoisin.
El truco: El secado en la nevera es lo que hace que la piel cruja.