Xiaolongbao
Los bollitos al vapor de Shanghái rellenos de cerdo y caldo: al morderlos sueltan una sopa caliente. El truco es una gelatina de caldo que se funde al cocerlos.
Ingredientes
- Para la gelatina: 500 ml de caldo de pollo y 2 hojas de gelatina (o 10 g de agar)
- 300 g de carne picada de cerdo
- 1 trozo de jengibre rallado y 2 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar y 1 de aceite de sésamo
- Para la masa: 250 g de harina y 130 ml de agua templada
- Vinagre negro y jengibre en tiras para servir
Cómo hacerlo en casa
- Calienta el caldo con la gelatina, deja que cuaje en la nevera y córtalo en daditos.
- Mezcla la carne con el jengibre, la cebolleta, la soja, el vino, el azúcar y el sésamo, y luego con la gelatina picada.
- Amasa la harina con el agua, deja reposar 30 minutos y haz discos muy finos de 8 cm.
- Pon una cucharada de relleno en cada disco y ciérralo haciendo pliegues en la parte de arriba.
- Cuécelos al vapor sobre papel 8 minutos y sírvelos con vinagre y jengibre.
El truco: Se comen en cuchara: se muerde un poquito, se sorbe el caldo y luego el resto.