Hot pot de Chongqing
La olla caliente en la mesa con un caldo rojo de sebo, chile y pimienta de Sichuan, donde cada uno cuece sus carnes y verduras. En Chongqing se come en pleno verano, sudando.
Ingredientes
- Base de hot pot picante (en tiendas asiáticas) o: 100 g de sebo de ternera, 40 g de chiles secos, 2 cucharadas de pimienta de Sichuan, 3 cucharadas de doubanjiang, anís estrellado, canela, jengibre y ajo
- 1,5 l de caldo
- Carne de ternera y cordero en lonchas finísimas
- Tofu, setas, col china, patata, fideos
- Para la salsa: aceite de sésamo, ajo picado, cilantro y cebolleta
Cómo hacerlo en casa
- Derrite el sebo, fríe el doubanjiang, el jengibre, el ajo y las especias, y luego los chiles y la pimienta, sin quemarlos.
- Añade el caldo y deja que hierva 20 minutos.
- Ponlo en una olla sobre un hornillo en el centro de la mesa, a fuego medio.
- Cada comensal cuece sus ingredientes en el caldo: la carne, unos segundos; las verduras, unos minutos.
- Moja todo en la salsa de sésamo con ajo antes de comer.
El truco: Las ollas con dos compartimentos permiten tener un caldo picante y otro suave.