Cerdo Dongpo
Dados de panceta guisados en vino de Shaoxing y soja hasta quedar casi gelatinosos, que llevan el nombre del poeta Su Dongpo, gobernador de Hangzhou en el siglo XI.
Ingredientes
- 800 g de panceta de cerdo con piel en un trozo
- 300 ml de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 4 cucharadas de salsa de soja clara y 2 de oscura
- 40 g de azúcar piedra o moreno
- 1 trozo grande de jengibre
- 6 cebolletas
Cómo hacerlo en casa
- Escalda la panceta 5 minutos, lávala y córtala en cuadrados de 5 cm. Átalos con hilo de cocina.
- Pon en el fondo de una olla las cebolletas y el jengibre, y encima la carne con la piel hacia abajo.
- Añade el vino, la soja y el azúcar, tapa y cuece a fuego mínimo 2 horas.
- Dales la vuelta (piel hacia arriba) y cuécelos al vapor 30 minutos más.
- Reduce la salsa hasta que brille y sirve un cuadrado por persona con salsa y arroz.
El truco: Fuego mínimo: tiene que quedar tan tierno que se corte con los palillos.