Char siu
El cerdo asado y lacado de Cantón, rojo y brillante, con una glasa dulce de miel, soja y cinco especias. Se cuelga en los escaparates de los asadores y se come con arroz o en bollos.
Ingredientes
- 800 g de presa o cuello de cerdo en tiras gruesas
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel (y más para pintar)
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1/2 cucharadita de cinco especias
- 2 dientes de ajo
- Unas gotas de colorante rojo o tofu rojo fermentado (opcional)
Cómo hacerlo en casa
- Mezcla la hoisin, la soja, la miel, el vino, las especias y el ajo machacado.
- Marina el cerdo con la mezcla al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Ásalo sobre una rejilla a 200 °C con una bandeja con agua debajo, 25 minutos.
- Dale la vuelta, píntalo con marinada mezclada con miel y asa 20 minutos más.
- Píntalo otra vez con miel y gratínalo 3 minutos hasta que se caramelice. Córtalo en lonchas.
El truco: La presa ibérica queda espectacular: tiene la grasa justa.