Hot pot de Chongqing
La marmite qui bout sur la table, avec un bouillon rouge au suif, au piment et au poivre du Sichuan, où chacun fait cuire ses viandes et ses légumes. À Chongqing, on le mange en plein été, en transpirant.
Ingrédients
- Base de hot pot pimentée (en épicerie asiatique) ou : 100 g de suif de bœuf, 40 g de piments séchés, 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan, 3 cuillères à soupe de doubanjiang, badiane, cannelle, gingembre et ail
- 1,5 l de bouillon
- Bœuf et agneau en tranches très fines
- Tofu, champignons, chou chinois, pommes de terre, nouilles
- Pour la sauce : huile de sésame, ail haché, coriandre et ciboule
Comment le faire chez vous
- Faites fondre le suif, faites revenir le doubanjiang, le gingembre, l’ail et les épices, puis les piments et le poivre, sans les brûler.
- Ajoutez le bouillon et laissez bouillir 20 minutes.
- Versez-le dans une marmite posée sur un réchaud au milieu de la table, à feu moyen.
- Chaque convive fait cuire ses ingrédients dans le bouillon : la viande quelques secondes, les légumes quelques minutes.
- Trempez tout dans la sauce au sésame et à l’ail avant de manger.
L’astuce : Les marmites à deux compartiments permettent d’avoir un bouillon pimenté et un autre doux.