Hot pot de Chongqing
A panela fervendo na mesa com um caldo vermelho de sebo, pimenta e pimenta de Sichuan, onde cada um cozinha suas carnes e legumes. Em Chongqing se come em pleno verão, suando.
Ingredientes
- Base de hot pot picante (em lojas asiáticas) ou: 100 g de sebo bovino, 40 g de pimentas secas, 2 colheres (sopa) de pimenta de Sichuan, 3 colheres (sopa) de doubanjiang, anis-estrelado, canela, gengibre e alho
- 1,5 litro de caldo
- Carne bovina e de cordeiro em fatias finíssimas
- Tofu, cogumelos, acelga, batata, macarrão
- Para o molho: óleo de gergelim, alho picado, coentro e cebolinha
Como fazer em casa
- Derreta o sebo, frite o doubanjiang, o gengibre, o alho e as especiarias, e depois as pimentas e a pimenta de Sichuan, sem queimar.
- Junte o caldo e deixe ferver por 20 minutos.
- Coloque numa panela sobre um fogareiro no centro da mesa, em fogo médio.
- Cada um cozinha seus ingredientes no caldo: a carne, alguns segundos; os legumes, alguns minutos.
- Molhe tudo no molho de gergelim com alho antes de comer.
O truque: As panelas com duas divisões permitem ter um caldo picante e outro suave.