Porco Dongpo
Cubos de barriga de porco cozidos em vinho de Shaoxing e shoyu até ficarem quase gelatinosos, que levam o nome do poeta Su Dongpo, governador de Hangzhou no século XI.
Ingredientes
- 800 g de barriga de porco com pele, num pedaço só
- 300 ml de vinho de Shaoxing (ou xerez seco)
- 4 colheres (sopa) de shoyu claro e 2 de escuro
- 40 g de açúcar cristal em pedra ou mascavo
- 1 pedaço grande de gengibre
- 6 cebolinhas
Como fazer em casa
- Escalde a barriga por 5 minutos, lave e corte em quadrados de 5 cm. Amarre com barbante culinário.
- Forre o fundo de uma panela com as cebolinhas e o gengibre e coloque a carne por cima, com a pele para baixo.
- Junte o vinho, o shoyu e o açúcar, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 2 horas.
- Vire os quadrados (pele para cima) e cozinhe no vapor mais 30 minutos.
- Reduza o molho até brilhar e sirva um quadrado por pessoa com molho e arroz.
O truque: Fogo mínimo: tem que ficar tão macio que se corte com os pauzinhos.